R1BY「大江山　純米吟醸初しぼり　300ml」が3/19に発売されました。 10年以上続く酒造組合の企画で21蔵が参加する「吟醸初しぼり」です。 今年の大江山の味は、、香は柔らかなお米を蒸したような香りが広がり、洋酒に感じるような甘みが最初に感じられます。 味わいは豊潤で、今期搾ったお酒の中では最も辛口（日本...

本日3/13（金）能登半島での地震に関するご報告です。 沢山の方々から、ニュースやWEBを見ての能登半島震度5強　地震において、電話・メール・SNSでのお見舞い、安否確認のご連絡を頂戴しました。 気にかけていただき有難うございます。 弊社家族・社員さん、酒蔵や店舗、新酒も貯蔵酒も大きな被害はありませんでした。地元...

初雪・・・って思うほど、初めてちゃんと雪が降っています。 寒いけれど落ち着きます。　２月ですから。 酒蔵では、雪と同じほど白いモロミが音を立てて、香を放ちながらしっかり醗酵中。 明日は能登空港から東京です。　「いしかわ伝統工芸フェア２０２０」 https://www.facebook.com/events/265...

2月になりました。　今日は土曜日ですが1日なので営業日です。 もちろんお店も開店中。 酒蔵では、本醸造、大吟醸、新しい酒米石川酒68号（百万石乃白）の予定：純米大吟醸の醪がゆっくり醗酵しています。 先週、仕込がひと段落し、甑倒しとなりました。 あとは、しっかり寒さがやってきてほしいです。 私の冬は、久しぶりに東は...

ブリの季節には能登町では「寒ぶり祭り」が開催。 ブリに合う新酒の季節ってことで、毎年恒例のツアーに15名のお酒好きのお客様がご来店。 まずは槽場で乾杯！ 今年は、ツアーの中には松波酒造での酒蔵体験「粕むき」を行いました。日程が近くならないとどの作業ができるか分からなくて、2日前に”山田錦５０％精米　純米吟醸の粕む...

酒蔵では、大吟醸の酛麹造りが始まっています。　今週は洗米と蒸米が少ないのですが、和釜を使い甑で蒸すため、かける時間と手間はおなじです。 昨日1/6（大安）に純米吟醸の上槽が始まりました。　令和2年の初ふなのりです。 槽場は「いい波の音とともに漕ぎ出す」そんな場所です。 ＾＾＾＾＾＾＾＾＾　商品について　＾＾＾＾＾...

年内の酒造りもひと段落しそうです。 雪が降らない冬ですね。 　タンクの中は真っ白です。 今日が洗米の最後、明日朝が留の掛け米の蒸米。　これは山田錦の純米吟醸になります。 年が明けてから、純米酒・純米吟醸・大吟醸・追加の本醸造の仕込が始まります。 そして、「石川酒68号」を初めて使います。　新商品を考えています。 ...

新酒の第1号「にごり酒　波の花」の出荷を始めます。 予定より数日早く出せることになりました。 https://o-eyama.shop-pro.jp/?pid=25934873 今年は少し柔らかめ、とは言え、アルコール度数は19度近くありますの。 今日カレー曜日の人はぜひ。 私の1番好きな「しぼりたて生酒」は現在...

放冷 日の光と湯気のコントラストがまだ秋を感じます。 まだ量は少ないですが、多くなると2時間以上かかります。 #能登の地酒 #大江山 #松波酒造 #能登町 #毎日米を呑んでいます #能登杜氏 #oeyama #五百万石 #sake #若女将 #酒楽日記 #能登の旅 #能登観光 #能登旅行 #sake #放冷

本醸造と純米のモト麹米を蒸す。 仕上がり良し、香り良し、とのこと。 #能登の地酒 #大江山 #松波酒造 #能登町 #毎日米を呑んでいます #能登杜氏 #oeyama #酒スタグラム #sake #若女将 #酒楽日記 #飲酒タグラム #能登の旅 #能登観光 #能登旅行 #sake #酒蔵でセルフィー #甑で蒸米

本日は初洗米です。本醸造と純米酒のモト麹米を洗いました。 明日は初めての蒸米です。 麹作りをする室の入り口は赤い二重扉になっています。 今朝のお客様もおっしゃってましたが「鳥居みたいですね」　このデザイン地味にすきです。 そして室のまわりや基礎、お店の一部にも能登町の小木で昔は産業だった「小木石」を使っています。...

酒米が届きました。　五百万石の６８％精米と５０％精米。 11月10日（日曜日　大安）から今年の酒造りが始まります。 畑下杜氏、豊田さん、家族は社長と妹の美貴子です。 クリスマスの頃には、新酒「にごり酒　波の花」ができます！ そして、私が一番好きなお酒の「しぼりたて生酒」がその後に登場。 ーーーーーーーーーーーーー...