いいお天気です。 今年仕込んだお酒は火入れも終わり冷蔵室へと貯蔵されました。 仕込の量は昨年より少ないこともあり、お酒だけでなく酒粕の量も減っています。 できたて大吟醸粕は、昨日で袋詰め完了！　いつでも発送できますのでご注文お待ちしています。...

昨晩は皆造を祝う会。 ラブロ恋路様にて。 昨年に続くコロナ禍での酒造りは、怪我や病気もなく無事に終えることがでしました。 今だから言える困ったことは、大雪で物流が止まり到着予定の純米大吟醸用の酵母が届きませんでした。 3連休で発送元とは連絡取れず、長野のセンターで止まってい...

令和２BYの酒造りも無事に終了しました。 生原酒の新酒で3番目に発売する「大江山　純米吟醸初しぼり300ml」先ほど問屋さんの集荷トラックに積みました。 発売日は週末26日（金）　金沢市で予約なくても全アイテムが並ぶのは”めいてつエムザさま”地下のお酒売り場です。...

松波酒造の酒粕（酒かす）は、できたてと熟成タイプがあります。 そして酒質ごとに分けています。 酒粕について詳しくはこちらから　https://www.o-eyama.com/sake-kasu?lang=ja 冬に販売できる「できたて」酒粕は、...

ふな搾りの板粕、、板状なのは切りそろえているからで、端っこは切り落としています。 いつもだとこれらを大きな樽に入れて踏み込んで、夏が過ぎるまで熟成させて「練り粕・土用粕」にします。 今年は、板粕の初回分がなくなって、次は2月まで在庫はないし、つなぎのために新商品としてこの...

2020年を振り返ると、日本酒での新商品多発しました。 コロナ禍でもまだまだできることありますね。 イカの駅つくモール限定「やわやわ」、純米吟醸活性にごりOn-Line、百万石乃白　純米大吟醸、そして10/30新発売のコラボ酒。...

R1BY「大江山　純米吟醸初しぼり　300ml」が3/19に発売されました。 10年以上続く酒造組合の企画で21蔵が参加する「吟醸初しぼり」です。 今年の大江山の味は、、香は柔らかなお米を蒸したような香りが広がり、洋酒に感じるような甘みが最初に感じられます。 ...

本日3/13（金）能登半島での地震に関するご報告です。 沢山の方々から、ニュースやWEBを見ての能登半島震度5強　地震において、電話・メール・SNSでのお見舞い、安否確認のご連絡を頂戴しました。 気にかけていただき有難うございます。...

初雪・・・って思うほど、初めてちゃんと雪が降っています。 寒いけれど落ち着きます。　２月ですから。 酒蔵では、雪と同じほど白いモロミが音を立てて、香を放ちながらしっかり醗酵中。 明日は能登空港から東京です。　「いしかわ伝統工芸フェア２０２０」...

2月になりました。　今日は土曜日ですが1日なので営業日です。 もちろんお店も開店中。 酒蔵では、本醸造、大吟醸、新しい酒米石川酒68号（百万石乃白）の予定：純米大吟醸の醪がゆっくり醗酵しています。 先週、仕込がひと段落し、甑倒しとなりました。...

ブリの季節には能登町では「寒ぶり祭り」が開催。 ブリに合う新酒の季節ってことで、毎年恒例のツアーに15名のお酒好きのお客様がご来店。 まずは槽場で乾杯！ 今年は、ツアーの中には松波酒造での酒蔵体験「粕むき」を行いました。日程が近くならないとどの作業ができるか分からなくて、2...

酒蔵では、大吟醸の酛麹造りが始まっています。　今週は洗米と蒸米が少ないのですが、和釜を使い甑で蒸すため、かける時間と手間はおなじです。 昨日1/6（大安）に純米吟醸の上槽が始まりました。　令和2年の初ふなのりです。 槽場は「いい波の音とともに漕ぎ出す」そんな場所です。...

年内の酒造りもひと段落しそうです。 雪が降らない冬ですね。 　タンクの中は真っ白です。 今日が洗米の最後、明日朝が留の掛け米の蒸米。　これは山田錦の純米吟醸になります。 年が明けてから、純米酒・純米吟醸・大吟醸・追加の本醸造の仕込が始まります。...

新酒の第1号「にごり酒　波の花」の出荷を始めます。 予定より数日早く出せることになりました。 https://o-eyama.shop-pro.jp/?pid=25934873 今年は少し柔らかめ、とは言え、アルコール度数は19度近くありますの。 今日カレー曜日の人はぜひ。...

放冷 日の光と湯気のコントラストがまだ秋を感じます。 まだ量は少ないですが、多くなると2時間以上かかります。 #能登の地酒 #大江山 #松波酒造 #能登町 #毎日米を呑んでいます #能登杜氏 #oeyama #五百万石 #sake #若女将 #酒楽日記 #能登の旅...

本醸造と純米のモト麹米を蒸す。 仕上がり良し、香り良し、とのこと。 #能登の地酒 #大江山 #松波酒造 #能登町 #毎日米を呑んでいます #能登杜氏 #oeyama #酒スタグラム #sake #若女将 #酒楽日記 #飲酒タグラム #能登の旅 #能登観光 #能登旅行...

本日は初洗米です。本醸造と純米酒のモト麹米を洗いました。 明日は初めての蒸米です。 麹作りをする室の入り口は赤い二重扉になっています。 今朝のお客様もおっしゃってましたが「鳥居みたいですね」　このデザイン地味にすきです。...

酒米が届きました。　五百万石の６８％精米と５０％精米。 11月10日（日曜日　大安）から今年の酒造りが始まります。 畑下杜氏、豊田さん、家族は社長と妹の美貴子です。 クリスマスの頃には、新酒「にごり酒　波の花」ができます！...