【大江山　若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登丼・noto色・奥能登音紀行を紹介します

　ショコラの取材が終わったら美味しいランチへ。　
　
　どんたくスイーツバイヤー山澤さんと謎の男と３人で七尾市内から能登島へ行きました。
　
　
◆話題のレストラン　「はいから食堂」です　
　facebook やtwitter　ではよく見かけますが本物は初めて
　

　

　
　美味しそうな香りいっぱい。　三人とも「能登鍋」にしました。
　
　サラダが激うまでした。　「最近流行はビーツ？」などと話しながら。　ほんと野菜美味しかったー、パンも。
　　

　　

　大事なメインも。　スープにチーズのとろけ具合が癒されるー。　ミートボールも大きくてしっかりおなかいっぱい。　
　
　初めて食べた「能登鍋」がとっても美味しかった。　はいから食堂はぜひともまた行きたいです。
　
　お客様は県外の観光客が多い感じでした。　わざわざ行く価値ありますよ。　海を見ながらつい長居してしまった。ごちそうさまでした<(_ _)>　（お店の方には写真撮影とブログアップのことは伝えてあります）
　
　美味しい食べ物に収穫の多い一日でした。
　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　本日のお知らせ　＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　　
◆はいからな味でした。　
　　
　　
◆松波酒造の　「facebook　アドレス」ができました。
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　松波酒造、スーパーどんたく、アン・ドゥーのコラボスイーツ第５弾（レアチーズケーキ、ジュレ、クリスマスケーキ、ロールケーキに続く）ができました。
　
　梅酒「松波うめ花」の副産物でもある漬け込み梅をチョコでコーティングした「松波うめ花の梅の実ショコラ」。
　
　祖母の干柿をまたまたビターチョコでコーティング！　「能登の干柿ショコラ」
　
　松波酒造は情報と材料の提供、どんたくのスイーツバイヤー山澤さんがコーディネイト、製造は金沢市アン・ドゥーの吉岡さんです。
　

　
　商品も出来上がり、ギフトボックスも決まりました。
　
　新聞社の取材のため、私は七尾市どんたくアスティ店へ。
　
　こだわりをお話して写真を撮ってもらいました。
　

　
　プレゼントだけでなく、マイチョコにもしてほしいです。
　
　梅の実ショコラは、厚みのある果肉が感じられて、あとでほわーって梅の香りが口中に広がります。　チョコとの相性も抜群。
　
　干柿ショコラは、やさしい甘みと軽い弾力ある干柿がそのまま入っています。　
　
　どちらも１３０グラム（約２０個）入りで１，４７０円。　２月４日（土）スーパーどんたく１２店、アン・ドゥーの本店、予約状況次第では松波酒造でも扱います。
　
　こだわりの結晶が美味しさを通して広がってほしいです。
　　
　

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　本日のお知らせ　＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　　
◆私からのバレンタインチョコは、、、、、きまりだな　
　　
　　
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　初夏に明生農園の梅を使った梅酒づくりを始めました。
　
　柚子酒「松波ゆず子」、柿酒「松波柿蔵」に続く　第三弾　梅酒「松波うめ花」が、梅の咲く季節に誕生します。
　
　
　
　初めての梅酒づくりにて、サンプルを色々と仕込んだり、材料の分量や梅の引き上げ時期などいろいろ考えました。
　
　「松波うめ花」の名前は1年以上前に決まっていて（命名はシャンボールのマミさん）、あじわいをどうしようか、デザインをさらに変えるべきかなど、、、楽しく悩んでおりました。
　
　うめ花、、、、やさしい爽やかな響きに合わせて、あっさり系の梅酒に仕上げました。
　
　今回のリキュールも地元食材にこだわってます。
　
◇梅　能登町明生農園の梅園から　「南高梅と加賀白梅」を使用。　いつもおなじみの87歳祖母千鶴子の農園です。
　

　
　ヘタも全部きれいにとっています。
　

　
　
◇能登海洋深層水　梅の洗浄とあく抜きにふんだんに使用。　あじわいの調整にも使っています。
　
　　　
◇日本酒大江山　梅を漬け込むのは、松波酒造の大江山です。　日本酒ベースのリキュールはとんがった感じがしないので飲みやすいのです。
　

　
　　
◇能登産百花蜜（ひゃっかみつ）　お隣珠洲市で採取される「百花蜜」を最後のアクセントに使っています。　大自然でいろんなお花の蜜が集まってできたハチミツです。　本物だからこそ、白く固まります。　
　

　
　
◇書体　　妹で蔵人見習いの美貴子が書きました。　日本習字３段です。
　

　　
　
　いろんなタイミングを見ながら、時々きき酒もしつつ梅酒「松波うめ花」がはっきりとしてきました。
　
　ボトルデザインは、果実をあらわす色合い、ラベルには、梅の花・葉・みつばち・そして能登海洋深層水のモチーフ"波"が入っています。　
　掛け紙のピンク色のタイは、梅の一部がピンク色になっているところをヒントにしました。
　

　
　発売日をいつにしようかと迷ったのですが、2月には梅の花も咲くし、能登町が2/25「東京湯島天神梅まつり」に出店することもあって2月下旬、ぞろ目が好きなのと、友引だったので　2月22日発売に。
　
　
　「松波うめ花」とコラボしたバレンタインチョコも出ますよ。
　
　松波さんが人気者になりますように。
　
　
　
　　
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◆２月２２日は私の大好きなドリューバリモアの誕生日です　
　　
　　
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　近日発表ですが、バレンタインチョコを考えています。
　
　もちろん私は作れないです。　一緒に協力し合っているのは、能登と金沢に12店舗のスーパーがある「どんたく」さんと、金沢市寺町の洋菓子店「アン・ドゥー」さんです。
　
　このゼリーは少し前に作ったもの。　松波酒造の柚子酒「松波ゆず子」を使っています。　どんたくスイーツバイヤーさんの試食のたまものです。
　
◆松波ゆず子とハチミツのジュレ
　デザート酒は「松波ゆず子」　

　
　柚子の香りと上品な酸味が大人のゼリー。
　お酒（ゆず子に限る）にもめっちゃあってます。
　

　
　
　最近は、無理のない範囲での楽しいお菓子作りができています。
　
　クリスマスに予約販売した「松波ゆず子のチョコクリスマスケーキ」も初挑戦にもかかわらず沢山のお客様へ届けられたようです。　facebookでも「買いました」のお声をいただきました。
　
　お互いの会社のいいところが共鳴し合った美味しいデザートです。
　
　　

　
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◆今年のバレンタインチョコはきまったな。　ってことは、ネットショップでも販売するかもしれません。　
　　
　　
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　酒造りには沢山の工程があります。
　
　その中でも、難しく、そして気を遣う作業の一つに「麹づくり」があります。
　
　温度も湿度も高い「室　ムロ」という特別な部屋で行われます。　
　

　
　一種類の麹を仕上げるまでに約二日かかり、深夜にも作業があります。
　
　最近話題の「塩麹」は作っていませんが（お問い合わせがあるんですよね）、美味しいお酒を生み出すための「麹」を作っています。
　　
　
　今作っている麹は、2月にできるお酒に使われます。
　

　そのお酒は、「大江山しぼりたて生酒」です。　12月にも発売したものと同様、本醸造の生原酒。
　
　とろりと一口目は甘くて、思わずたくさん飲んでしまう。　喉越しは強い辛口のコクのあるお酒。　日本酒好きにはぴったりです。
　

　
　冬のイベントには必ず持っていきます。
　
　金沢で手に入れられるお店は、タテマチ「酒前線きたなか」さんです。
　2月初旬には兼六園横「石川県観光物産館」での新酒まつりに登場します。
　

　
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◆思わずのみすぎる。　そんな声が多いです。　
　　
　　
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