大江山　しぼりたて生酒は冬季限定1,000本の季節限定。　能登の冬はふなくちからほとばしる新酒・生原酒がおいしい。

しぼりたて生酒 ２月中旬より限定1,000本　■　７２０ｍｌ：￥１，２６０ ２００９年度分　完売しました　■１８００ｍｌ：￥２，５２０ 次回の発売は２０１１年２月です。　しばらくお待ちください。 槽口（ふなぐち）からほとばしる新酒を、ゆっくりオリが下がってから静かに生のまま瓶詰めしました。　酵母が生きたままなので冷蔵自家熟成も楽しめます。 本醸造酒　原酒　（生酒） トロリとした味わい、力強い喉越し 原料米/石川産五百万石 精米歩合/６８％　使用酵母/協会７号 アルコール度/１９．５　日本酒度/+４

大江山の「しぼりたて生酒」は、その冬に最初に仕込んだタンクのモロミを、木製の槽（ふね）で搾り、静かにオリ下げした後に、火入れ（加熱殺菌）しないで生のまま瓶詰したお酒です。 　酵母が生きています。

しぼりたて生酒ができるまで

毎年仕込みの始めのほうに仕込んだ本醸造を木製の槽（ふね）で２日間かけて静かに搾ります。　

仕込みタンク１本分のモロミ全てを粕袋にいれます。　粕袋には約９L入ります。　袋の口を軽く折って槽の中に敷き詰めていきます。　枠をはめながら高く積み上げて、２日間上からゆっくり圧力をかけます。　粕袋から少しずつお酒が染み出し、ふな口からお酒がほとばしります。

　　　　　
しぼりたてのお酒は白くにごっています。　一旦タンクにお酒を移動し、オリが沈んだ後に、澄んでいる上澄みを別のタンクに移します。　ろ過をせず、一度も火入れをしないで新酒のフレッシュな香りと風味を瓶詰します。

しぼりたて生酒のおいしい飲み方

新酒らしい果実のような高い香りと、口いっぱいに広がるとろみを感じる味わいが特徴です。　アルコール度は20度近くあり、お酒が弱い方なら、氷を入れてロックで飲むのも美味しいです。 　また、冷蔵庫に半年ほど自家熟成させると、丸みのあるやや甘口の味わいに変化します。

能登半島の冬は脂ののったブリ・タラがあがります。　季節のお魚と共に味わうのは格別の美味しさ。

２月にあがる『寒ブリの刺身とブリ大根』にはしぼりたて生酒がよく合います。　大き目の珠洲焼きグラスで豪快に頂きましょう。

お肉料理には冷たく冷やしてキリッと味がぴったり。　『ハンバーグとグリーンサラダ』、ワイングラスに少し氷を入れるとますますおいしい。

『かたくちいわしを酒粕と生姜で煮付け』ました。　やわらかい椎茸ソテーと共に。

　　＋＋　お料理との相性　＋＋
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