【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登の暮らしを紹介します
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春は山菜 蕨（わらび）の塩麹漬け＆純米酒 能登照葉 | |
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山菜の季節です。 祖母が山からとってきたり、おすそわけでいただいたりといい季節です。 浅漬け、いしり漬けが定番ですが、今年からは塩麹漬けも母が挑戦。 思った以上にうまい。 （さらに調味料... |
能登照葉 親子丼、しめ鯖刺身、野菜の塩麹漬け | |
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日帰り金沢出張でした。 秋に開催する日本酒のイベントについてなどなど。 同世代の酒蔵関係者が多く、正直おじさんばかりでないのは楽しいです。 発想も自由になりやすいし。 今夜は戻って... |
能登 寒ぶりまつり 新酒、新商品（塩麹漬け・甘酒） | |
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毎年恒例、能登町「寒ぶりまつり」に出店しました。 メンバーは社長と森田さんと私です。 やや寒いけれど、大雪にならず、お天気はいい方でしたよ。 新酒、リキュール、干柿、熱燗カップ、ホッ... |
麹の魅力 | |
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私は蔵での作業はほとんどしていません。 杜氏や蔵人の美貴子が主です。 昨日夕方、出麹の作業を一緒にしました。 私には慣れ親しんだ麹の甘くふぉさっとした香り。 ４０度以上の熱を帯びている、... |
能登の酒蔵が作る「塩麹」 | |
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以前からあたためていた新商品。 少しずつ輪郭ができてきました。 寒い能登の酒蔵で造る調味料 「 塩麹 しおこうじ 」 。 原材料の塩と米も能登町産にこだわっています。 そして麹造り... |
初の料理教室は、醗酵サイダーと塩麹クレープ | |
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4/30「石川四季の会～春の章～」でお会いした麹料理研究家 小紺有花さんのお料理教室に参加しました。 場所は野々市で、テーマは「醗酵サイダー、塩麹クレープ 甘酒チョコスプレッド＆イチゴクリー... |
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