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松波酒造は明治元年より能登半島の先端、能登町松波で能登杜氏による酒造りを続けています。 ブランド名の「大江山 おおえやま」は、先祖が京都の大江山より「酒呑童子のごとく豪快に酒を呑んで欲しい」と願いつけました。 約120年経った今でも昔ながらの道具を大切に使い、手作りの極寒仕込をしています。
使用する酒米は酒造好適米の石川産「五百万石」と兵庫産「山田錦」です。 水は100年以上守り続けている井戸水を使っています。 普通酒（旧二級酒）から本醸造酒・純米酒・吟醸酒・大吟醸酒のお酒を造っています。 季節限定のにごり酒・しぼりたて生原酒もあります。
米は大きな昔ながらの甑（こしき）で蒸し、大型機械は使わずにほとんどが手作業で行われています。 モロミを搾るのは木製の槽（ふね）という道具です。 酒粕も一枚一枚手作業で粕袋より取り出しています。
能登は昔から杜氏や蔵人の多い地域です。 そのため各蔵が切磋琢磨しながら全国的にもレベルの高い品質のお酒を造っています。
特にこの能登町（旧内浦町）は能登杜氏発祥の地と呼ばれています。 豊かな自然と美しい空気、都会ではあまり口にできない新鮮な季節の山の幸や海の幸が身近に感じられる所です。 そのような土地で静かに醸されたお酒です。 能登を訪れた時にはお食事や風景と共に楽しいひと時を大江山と味わって欲しいと思います。
酒造りは中村嘉夫杜氏、蔵人の桶谷さん、畑下さんを中心に、社長・社員皆で行います。 泊まり込みで行われるので、おいしくて栄養のある食事作りも大切な仕事なのです。
２００４年１２月から２００５年３月の様子は大江山の酒楽日記「2005酒蔵風景」、２００５年１２月からの酒蔵の様子は大江山の酒楽日記「2006酒蔵風景」にて。
12月から3月までの風景を簡単に説明します。
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