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松波酒造は明治元年より能登半島の先端、能登町松波で能登杜氏による酒造りを続けています。
代表銘柄「大江山 おおえやま」は、先祖が京都の大江山より「酒呑童子のごとく豪快に酒を呑んで欲しい」と願い名づけました。 約１４０年経った今でも昔ながらの道具を大切に使い、手作りの極寒仕込をしています。
◆店舗
◆酒蔵
使用する酒米は酒造好適米の石川県産「五百万石 ごひゃくまんごく」と「石川門 いしかわもん」、兵庫県産「山田錦 やまだにしき」です。
水は百年以上守り続けている蔵の中の井戸水を使っています。 （軟水）
本醸造酒・純米酒・吟醸酒・大吟醸酒、季節限定の”にごり酒” ”しぼりたて生原酒”、能登の果実にこだわった日本酒ベースのリキュール「柚子酒 松波ゆず子」や「柿酒 松波柿蔵」もあります。
地元能登町では「能登海洋深層水」を特産品としているので、この水を使った日本酒も作っています。
⇒⇒ つづらの波吟醸酒 ⇒⇒ つづらの波純米酒 ⇒⇒ 花つづら
米は和釜の上に昔ながらの甑（こしき）を乗せてで蒸し、運ぶ時は麻布に包み背中にしょいます。 大型機械は使わずにほとんどが手作業で行われています。 モロミを搾るのは木製の槽（ふね）という道具です。 槽に残る「酒粕」も一枚一枚手作業で粕袋より取り出しています。
◆和釜 甑（こしき）で酒米を蒸す
◆槽（ふね）でモロミを搾って 新酒と酒粕に分ける
能登は昔から杜氏や蔵人の多い地域です。 そのため各蔵が切磋琢磨しながら全国的にもレベルの高い品質のお酒を造っています。
奥能登には１１の酒蔵があります。
詳しくは 鳳珠酒造組合 『 奥能登清酒 』 http://www.okunotoseishu.com/ をご覧ください。
松波酒造がある能登町（旧内浦町）は能登杜氏発祥の地と呼ばれています。 豊かな自然と美しい空気、都会ではあまり口にできない新鮮な季節の山の幸や海の幸が身近に感じられる所です。 そのような土地で静かに醸されたお酒です。 能登を訪れた時にはお食事や風景と共に楽しいひと時を大江山と味わって欲しいと思います。
酒造りは杉本和寛杜氏を中心に、蔵人見習い美貴子と社長・社員皆で行います。
泊まり込みで行われるので、おいしくて栄養のある食事作りも大切な仕事なのです。
２００４年１２月から２００５年３月の様子は大江山の酒楽日記「2005酒蔵風景」、２００５年１２月からの酒蔵の様子は大江山の酒楽日記「2006酒蔵風景」にて。
１２月から３月までの風景を簡単に説明します。
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