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お酒は20歳になってから。 |
明生農園 種無し干柿について
秋に実った大き目の柿を一つ一つ皮をむき、吊るして干し柿にしました。 志賀町の名人細川農園さんから指導を受けて作っています。 １２月は飴色、１月には白い粉を吹き始めます。 種無し干柿ができるまで
能登町（旧内浦町）の明生農園（みょうじょうのうえん）で４０年前から祖父と祖母が平種無し柿を作っています。 この柿は種の無い平べったい品種の柿で、３５度の焼酎で渋抜きをし、室（むろ）で管理して甘くなったら秋の味覚として出荷しています。 ブランド名は「たいよう のと柿」。 昔は佐渡島に作り方を学びに視察に行ったそうです。
「干し柿」は2004年より、志賀町の枯露柿（ころがき）の名人細川農園さんに、指導していただき商品化となりました。 皮をむいて干すだけではなく、手でもみ、まんべんなく柔らかい干し柿に仕上げています。
大きな柿の水分が抜けただけなので栄養価が凝縮しています。 食物繊維（２個でゴボウ１本分）とビタミンが豊富、甘味料は一切入っていないのにジューシーな甘〜い味。
干し柿部分の黒いシミ等は、上質肉厚の為、柿自身のタンニン成分が干しあがり時に現れたものです。 また、ベタつく様な感じは肉質が柔らかい為であり、品質に問題ありません。 時間がたつと表面に白い粉が吹いてきます。 こちらは柿の甘味成分のひとつグルコース」の結晶なので、カビではありません。 また、温度変化も関係するようです。
祖母の千鶴子おばあちゃんは大正生まれの80歳です。 趣味は農業と編み物です。 柿、大根、スイカ、たまねぎ、じゃがいも、にんじんも作ります。
手作りの鮭入り「かぶら寿し」もとっても上手でおいしいです。
種無し干柿のおいしい食べ方そのまま、パクリと食べるのが一番美味しいです。
大根ナマスに、水につけて柔らかくしてから細かく刻んで入れたり、かぶら寿司や大根寿司に入れて甘味を出したりする時に使います。 「あるある２」で「ヨーグルトと共に食べると小腸を元気にする食品」と放送されました。
■お客様の声 ○オーブントースターで温めると柔らかくなりますよ。 この方法は甘味も増します。 田舎ではストーブや囲炉裏で焼く事があります。 ○栗を挟んだお菓子。 ○半分ほどに切った干し柿にクリームチーズを挟み固めてから１口サイズに切ったお菓子も見たことがありますよ。
○薄くスライスした干柿で「手作りタルト」なりました。 （石川県のmie♪さまより） 作り方はブログ「おさかなの国でベジタリアン」にて。 以下はブログより引用しました。
・・・動物成分ゼロ、砂糖不使用の干し柿のカスタードタルトは、『ホールフードクッキング』より。 こちらの本をはじめてみた時、地元で有名な、石川県志賀町特産のころ柿（転がしながら干す干柿。 今回は能登町の松波酒造さんの種なしころ柿）を使い、作ってみたいな・・・と、思っていたのが、ようやく実現しました。 全粒粉とシナモンの香りが素敵なタルト生地に、もちあわの粉と豆乳、メープルシロップ、ココナッツパウダー、粉寒天をあわせて作ったカスタードクリーム風をたっぷりと詰めて、日本酒で戻した干し柿の薄切りを、きれいにならべます。 さいごに、無糖アプリコットジャムを刷毛で塗ればできあがり！・・・
○種なしで大きく柔らかでとてもおいしいです。 冷凍しても全然OK。 いつまでもおいしく食べられます。 遠くなった故郷を思い出すお味でうっとりと戴いています。 （PN. 白百合9890様） 手作りケーキに添えたり、クラッカーにのせたり、更に煮詰めて「ジャム」にしてもOKです。
能登の地酒「大江山」 松波酒造の通販サイト（通信販売）種無し干し柿のページです |
WEB担当：金七聖子 E-mail：sake@o-eyama.com
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田舎の懐かしいおばあちゃんの味
