大江山の土用粕･錬り粕は７月より蔵出し販売します。　野菜の自家製の粕漬け・奈良漬にとっても人気があります。

土用粕・ねり粕　（粕漬け専用） 完売しました ■１ｋｇ：￥５００ 冬にできた酒粕を夏頃まで樽の中に寝かして熟成させたものです。　主な用途は野菜の粕漬け･奈良漬です。 本醸造酒 酒粕らしい香りと強い芳醇な甘味 原材料/本醸造と同じ　水・米･米麹･醸造アルコール 原料米/石川県産五百万石 精米歩合/６８％　使用酵母/協会７号

毎年お酒を搾るときにできる酒粕（新粕･板粕）の一部をタルの中に熟成保存し、時々空気を抜き、約半年後に袋詰めしたものです。　色は白から薄茶色に色づき、甘味と旨みが増して軟らかくなっています。　奈良漬に最適。

土用粕･ねり粕ができるまで

大江山の土用粕は、昔から夏に野菜の粕漬けを作るために作ってます。　冬にできる新粕の一部をタルの中に熟成保存し、時々空気を抜き、約半年後に蔵出しした物です。　常温で保存している間にゆっくり醗酵するので、色は白から薄茶色に色づき、甘味と旨みが増して強いコクが出て、大変軟らかくなります。

能登島の「八太郎漬本舗」さんの粕漬け「八太郎漬･七郎漬」の仕上げ用の粕に使われています。

保存するときは密封し、ラップやタッパーにいれて冷蔵がおすすめです。　冷凍すると長持ちします。

＊アルコール分も残っているので、お酒の弱い方やお子様は少しご注意ください。

土用粕･ねり粕のおいしい食べ方

【夏野菜の粕漬け】　野菜をまず塩（多め）漬けにします。 　野菜から水分が出た後、桶から出し、もう一度塩漬けにします。 　再度水から上げ、野菜を1日天日干しにします。　そして砂糖と酒粕とみりんで漬けます。　2ヶ月間で2度3度と粕をかえながら漬けかえると、ますます甘くなっていき、おいしい漬物ができます。（私の祖母の方法です）

○ナス、きゅうり、葉わさび、瓜

能登の地酒「大江山」 松波酒造の通販サイト（通信販売）土用粕・ねり粕のページです