大江山大吟醸は２月の寒い時期から仕込み始め、冬の寒さを味方にし、華やかな香りと深いコクのあるお酒に醸されます。

大江山　大吟醸 ■１８００ｍｌ：￥６，１１６　　■７２０ｍｌ：￥３，０５９ ■３００ｍｌ：￥１，２２３ 奥能登の自然風土を利用した極寒仕込みで醸される、能登杜氏入魂の逸品です。　秋までゆっくりと熟成させて原酒のまま瓶詰しています。　ロック〜常温。 大吟醸酒 ふくよかで香り高い 原料米/兵庫産山田錦１００％ 精米歩合/４０％　使用酵母/協会１４０１号 アルコール度/１７．５　日本酒度/+５

寒さの厳しい能登半島北部で、昔ながらの杜氏の知恵と技を使い、酒米の最高峰山田錦を丹念に低温発酵させてできるお酒です。　割り水しない原酒の深い味わいは、お好みに合わせてロックから常温で。

大江山　大吟醸ができるまで

大江山大吟醸は、毎年1月から3月までの酒仕込みにおいて、最後に仕込まれるお酒です。 　
　

酒米の最高峰と言われる「兵庫県産　山田錦」を４０％まで磨いたものを原料米にしています。

モロミの低温発酵は、よい良い吟醸香を出す為に杜氏が最も神経を使います。

ふなしぼりで丁寧にモロミと酒粕を分け、出来上がった大吟醸の原酒は約半年間タンクで熟成させ、まろやかさが増した秋頃から原酒のままで瓶詰し出荷しています。　

酒粕は、「できたて大吟醸粕」と「熟成大吟醸粕」があります。

きっかけは、吟醸作りが今ほど盛んでなかった頃、能登杜氏の間で話題になり、私の祖父と杜氏も造ってみたいという情熱から誕生しました。

大江山　大吟醸のおいしい飲み方

能登半島は新鮮な季節の海の幸がとっても身近に食べられる素晴らしい地域です。　鯛･ぶり･タラなどのお刺身にぴったりの大吟醸です。

冷やが最もおすすめですが、そのままの常温もゆるりと味わう時にはおいしいですよ。　独特の吟醸香を楽しみながら、口内に広がるふくよかな味をお楽しみください。

アルコール度が高めなので、氷を入れたロックも合います。
はじめは冷たくてのどごしも良く風味もそのまま、氷が程よく溶ける事ですっきり飲みやすくお料理もすすみますよ。

◆アンコウのグリル

◆タイ、アジの刺身　　冷しゃぶ

◆能登の寒鰤　刺身　ブリ大根

能登の地酒「大江山」 松波酒造の通販サイト（通信販売）大江山大吟醸のページです