【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登丼・noto色・奥能登音紀行を紹介します
能登杜氏の酒蔵風景
粕は袋から取り出します | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年3月 4日
タグ: 冬に季節を感じる商品は新酒だけではありません。 《酒粕》です。 フネで２日間しぼった後、粕袋に白くてぶ厚い酒粕が残ります。 手作業で取り出します。 割れないように気を付けつつ、素早く。 現在... |
大吟醸の上槽 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月28日
タグ: ２月の終わりに、連続で純米酒と大吟醸の上槽（じょうそう）を行いました。 木製の大きな槽（ふね）の周りはいつも華やかな香りでいっぱいです。 モロミを粕袋に入れて、口を軽く折るだけで中に敷き詰めていき... |
能登杜氏 のととうじ | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月27日
タグ: 「能登杜氏」のＰＲチラシができました。 これを企画したのは能登町の商工観光課 千場さん。 能登杜氏の歴史やインタビューの資料製作、イベントの企画も何度もされていて、とっても頼れます。 （ 能登空港... |
織作峰子さん取材 【詩季織々】能登回廊100選 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月11日
タグ: 今日は写真家の織作峰子さんが取材に来られました。 8月にも一度写真撮影に来られ、11月には能登丼の記者発表でご一緒させて頂きました。 （その時の記事はこちらから） 能登で取材した写真は能登回廊１０... |
極寒仕込みの吟醸酒 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 3日
タグ: 今日もまた寒い日なりました。 風もあるし、雪もまた降っています。 大吟醸のタンクをのぞいてみました。 透明感のある泡、酵母のかたまりがシャワシャワしています。 沢山の手間暇がかかって出来上がる... |
初搾り 【しぼりたて生酒】 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 2日
タグ: 「にごり酒 波の花」の作業が終わり、次は槽を使い、「しぼりたて生酒」となる１号タンクの上槽です。 粕袋にタンクからポンプで送られてくるモロミをいれ、袋の繊維の隙間から染み出るお酒を１箇所に集めます... |
初搾り 【にごり酒 波の花】 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 2日
タグ: ８：００より、初搾り「にごり酒 波の花」の準備にかかりました。 １号タンクの上澄みの澄んだ部分、とはいっても、モロミの風味たっぷり。 これをポンプで引いて、目の粗い網で濾します。 ちょっと楽... |
初搾りの準備 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 1日
タグ: 明日は初搾りなのです。 本醸造のタンクを搾ります。 こちらは槽（フネ）を使って２日間圧力をかけてじっくりと。 この一本目のタンクは、「しぼりたて生酒」という生原酒になります。 フネの中に入れる... |
金沢シティカレッジ 酒蔵見学 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年1月27日
タグ: １１：００に大学生の授業の一環で【金沢シティカレッジ】の酒蔵見学がありました。 松波酒造は昨年度から参加しています。 先生を入れて１５名でご来店。 雪の降るとても寒い中、蔵の中も同じくらいの気温... |
吟醸酒のモト立て | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年1月21日
タグ: 松波酒造の大吟醸のタンクは２本仕込みます。 モト立てがあるので、モトタンクから仕込みタンクへ吟醸モトを移動中。 大きな尺でとりわけ。 吟醸酒のタンクは手前の小さなタンクです。 本醸造や純米... |
甑で蒸米 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年1月13日
タグ: 今日は蒸米が最も多い日。 日曜日ですが、全員仕事です。 蒸したての酒米を放冷（温度を下げる作業）。 お湯を沸かした釜の上に「せいろ」のような「甑 コシキ」を乗せ、蒸し上げます。 ５００ｋｇから６... |
「初洗米」 りゅうせい君の酒蔵見学 再び | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年1月 5日
タグ: １月５日（土）初洗米です。 純米酒用の酒米を麻布に載せて洗います。 時間を計りながらの作業です。 今日は、以前にも酒蔵見学にいらした、りゅうせい君ファミリーがまたまた登場。 冬休みのいい思い出に... |
新年明けましておめでとうございます | |
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新年明けましておめでとうございます。 本年も美味しい酒造りと、能登の風土をお届けする為にみんなで頑張ります。 景色は真っ白です。 今朝は家族そろっての晩酌、いや、おとそで挨拶。 我が家では、「大江... |
松波酒造 蔵入りです | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2007年12月16日
タグ: １２月１６日（日）大安 本日より松波酒造は蔵入りです。 新体制での酒造り、杜氏は中村さんから畑下さんに代わります。 １２月いっぱいは準備で、１月のお正月明けから洗米が始まります。 甑（コシキ）... |
松波小学校３年生の皆さんへ | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2007年11月 1日
タグ: 先日の松波小学校3年生の松波酒造社会見学を踏まえて、色々と宿題があるらしいと耳にしました。 少し参考になればと、、、 ○酒造りの工程・・・・大江山のホームページ【酒蔵からの薫り】 お酒ができるま... |
能登の旅にはこのお店 【輪島市 中島酒造店】 | |
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輪島市に行ってきました。 お店も沢山開店していて賑わいがもどってきている感じでした。 能登有料道路も全線通行できるようになりました。 多少の渋滞はあるだろうけれど、ゆっくりドライブしに着て欲しいです... |
門前町「亀泉」瓶詰め開始！ 【中野酒造】 | |
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鳳珠酒造組合を中心に、輪島市で被災した酒蔵の復興の為に、被害の小さい蔵でお酒を預かり、瓶詰めをしています。 松波酒造には門前町の中野酒造さんのお酒がタンクに入っています。 先週社長がローリータンクで... |
能登杜氏の心意気「結束し前向きに」 北陸中日新聞 | |
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この度の能登半島地震で被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 また、沢山の励ましやお見舞いのお声をいただき有難うございます。 本当に感謝しています。 下の記事は3/31の北陸中日新聞の... |
無事に皆造（かいぞう）をむかえることができました | |
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夜は松波酒造の酒造りが無事に終わり、新酒ができたお祝でもある「皆造 かいぞう」という宴です。 場所は九十九湾の百楽荘さんです。 いつもお世話になっている方々と、親戚がお客様です。 暖かい冬で酒の醗... |
大吟醸の上槽がはじまりました | |
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今年の酒造りも終盤を迎え、今朝は「大江山 大吟醸」のふなしぼりが一つ終りました。 朝は次の最終タンクの準備と、「できたて大吟醸粕」の粕むきです。 酒粕は計量作業の後に袋詰めします。 「板粕... |
本醸造最後のタンクの上槽 | |
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本醸造のモロミの上槽です。 二日後には新粕も取り出せます。 ふなのり終盤の頃に写真を撮ったので、フネの上は枠がはめられてかさ上げしています。 本日はバレンタインデーです。 松波酒造では机... |
しぼりたて生酒 出荷開始＆頒布会も発送 | |
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大江山の人気の新酒「しぼりたて生酒」もどんどん出荷開始。 ７２０ｍｌ以下のお酒のラベル貼りは全て手作業です。 貼っては消えていくお酒を見て、蔵のマドンナ表さんは 「あら～、あら～、」っと追われる様に... |
りゅうせいくんのおしごとたいけん | |
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今日は春からピカピカの一年生、りゅうせいくんファミリーが酒蔵見学に来られました。 元気も好奇心もいっぱいです。 仕込み蔵にて櫂入れに挑戦！ タンクの中のモロミはかなり柔らかい。 でもちょっと大変そ... |
酒粕を取り出します 【大江山 板粕】 | |
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今朝は仕込み2号タンクの上槽が終わり、フネに残った粕袋から酒粕を取り出します。 ぺったんこの粕袋の中をのぞいてみると、袋の表面が強く型押しされた白い酒粕が入ってます。 酒粕を取り出す方法は、ぴっ... |
初揚げ にごり酒波の花 ふなしぼり | |
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今日は仕込み1号タンクの「初揚げ」です。 昔ながらの搾り機「槽 ふね」を使いモロミを酒粕と新酒に分けます。 「上槽 じょうそう」とも言います。 松波酒造では「ふなのり」とも言っています。 実は写真... |
大吟醸仕込み 麹作り | |
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松波酒造は仕込み作業も後半、少し小さめのタンクで「吟醸酒」と「大吟醸酒」を造ります。 精米歩合４０％の山田錦で造る麹米はとても小さくて、しかし、甘く力強い香りがします。 ="大吟醸の麹米" src=... |
大吟醸の仕込みも始まりました | |
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松波酒造では、仕込み期間の最後に「吟醸酒」と「大吟醸」を仕込みます。 精米歩合が４０％の山田錦は、ほぼ丸に近い米。 朝仕事の放冷はいつも以上に中村杜氏の気合が入ります。 湯気で真っ白なこしきから蒸... |
にごり酒 波の花はいつもより早くできそうです | |
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蔵に積んである酒米もかなり少なくなってきました。 蒸す作業もどんどん終盤です。 仕込み蔵のタンクは、スカートみたいにコモを巻いています。 タンクを冷やす時にはココに雪や氷を挟んだりします。 仕込... |
高泡と共に広がる香り | |
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松波酒造の仕込み蔵のタンクはモロミが静かに醗酵しています。 この季節の酒蔵見学は風景も香りも感じる事ができますよ。 泡（酵母のかたまりみたいな物）が落ち着いてきたタンクもありますが、今まさに上へ... |
金沢シティカレッジ 酒蔵見学 | |
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午後から、金沢方面の大学生が参加する「金沢シティカレッジ 酒蔵見学」が松波酒造で開催されました。 バスで1日に２蔵を訪問します。 午前中は輪島市の中島酒造店さん。 大学も学部も様々ですが、酒造りに... |
仕込み１号２号 高泡 白いじゅうたん | |
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松波酒造の仕込み１号と２号タンクは泡傘を付け、泡消し機が動いています。 香りも甘～い、軽やか～。 こちらは仕込み１号です。 泡の高さもMAXで、落ち着いた感じ。 派手にぼこぼこなっていません... |
櫂入れ ２Ｆからもできます | |
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仕込が始まったばかりなので、タンクの中のモロミはまだまだ固いです。 特に掛米を入れたばかりの時は力がいります。 松波酒造の酒蔵は明治初期に建てた二階建ての蔵です。 この仕込み蔵の2階は簡単に床... |
甑（こしき）で酒米を蒸す | |
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朝の力仕事、蒸米は大きな「甑 こしき」を使って行います。 まだ朝とはいえ暗いので、湯気がとても白く見えます。 ぶんじを使って蒸米を出します。 麹米用と掛米用を桶に入れて量りながら放冷機にのせます... |
朝は蒸米で始まります | |
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和釜に載せた甑で酒米を蒸します。 一定の温度まで放冷機で米の温度を下げて、掛米としてタンクに入れます。 ほかほかの五百万石 精米歩合７０％です。 放冷機の上で蒸米を広げ、均等に品温を下げます。... |
1号タンク 踊り | |
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毎日屋根の上には米を蒸す蒸気が広がります。 今日は「踊り」です。 蒸米や麹米をタンクに入れず、酵母が純粋に沢山育つのを静かに待つ日です。 純米酒用の「モト」タンクです。 甘い香りが少し。 ... |
初洗米は五百万石と山田錦 | |
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松波酒造は本日「初洗米」です。 蔵人さんたちの泊まりも始まりました。 午前中は五百万石、お昼からは山田錦。 一部機械を使ったりもしますが、麹米の山田錦は麻布の上でゆすって洗います。 洗米機は、... |
酒蔵もお正月休みです | |
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松波酒造の酒蔵はとっても静かです。 もうすぐ活気に満ち溢れます。 冬季も「酒蔵見学」開催してます。 作業の状態でお断りする場合もあるので、早めにご連絡ください。 電話 ０７６８－７２－００... |
甑も準備はじめました | |
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杜氏さんと蔵人さん2名が正月明けから始まる酒造りの準備をしています。 昔ながらの甑もセットされました。 母と私は、ご飯作り（お昼は10食分）に頭を悩ませます。 献立に。 野菜や魚が豊富なので、活... |
大江山頒布会２００７ 予約受付中 | |
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この冬の酒造り準備が始まっています。 米洗いは1月4日からです。 新酒ができるのは2月10日頃かな～。 新酒の「にごり酒 波の花」や「生原酒 しぼりたて生酒」などを含む「大江山 頒布会 200... |
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