【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登丼・noto色・奥能登音紀行を紹介します
能登杜氏の酒蔵風景
【広報 能登】 能登杜氏特集 日本酒とイタリアン | |
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わが町能登町の【広報 能登 １２月号】が届きました。 勢力取材、特集は【能登杜氏 日本酒】です(*^。^*) ＰＤＦでダウンロードできます。 必ず読んで欲しい熱い一冊です。 ◆広報 能登... |
ラジオ聖子の酒 能登杜氏組合普通酒２位、いちご狩り | |
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１３：０３からの生放送ＦＭラジオかなざわ「聖子の酒」。 今日は午前中は穴水まで配達し、打ち合わせは能登空港付近の坂道で。 １２：４０に松波酒造へ到着しスタンバイ。 無事電波が届く場所でケイタイ... |
能登杜氏組合能登町支部 普通酒の部 ２位でした！ | |
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５月１５日に”能登杜氏組合能登町支部きき酒研究会”による新酒利き酒会がありました。 能登町は能登杜氏発祥の地で、毎年夏には勉強会も開かれ、春にはこの利き酒会があります。 松波酒造の杜氏は「畑... |
板粕・大吟醸の酒粕 完売しました | |
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ぱたぱたと先週から売れ始め、”板粕”と”大吟醸の酒粕”は完売しました。 どうしてもご入用の方は、「能登スタイルストア」に少し在庫があります。 こちらでお買い求めください。 ”純米酒... |
ほかほか瓶詰め中です 【能登上撰】 | |
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松波酒造では美味しい【能登上撰】を瓶詰め中です。 一升瓶は、半自動でラベル貼りができますが、それ以外はすべてひとつひとつ手貼りです。 酒の瓶に大きな傷や、お酒以外のものが混ざってないかを特... |
DePOLA でぽら 36号 【ふるさとへ帰る！】 | |
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フリーマガジン「DePOLA でぽら 2009年春夏号」が編集工房アド･エー浅井登美子さんより届きました。 "ＤｅＰＯＬＡ でぽら"とは... Ｄｅｐｏｐｕｌａｔｅｄ Ｌｏｃａｌ Ａuthorit... |
純米酒の酒粕 もうすぐ発送できます | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年3月 1日
タグ: 大変お待たせをしている「純米酒の酒粕」の発送を始めます。 「できたて大吟醸粕」とペアでご注文のお客様はもうちょっとお待ちください。 「板粕」の在庫が残り少なくなってきました。 今年は... |
純米酒 上槽（じょうそう） ふなしぼり | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年2月19日
タグ: 朝から『純米酒』のふな搾り（上槽）が始まりました。 昔ながらの木製の「槽 ふね」の中に酒袋入りのモロミを並べていきます。 出口から少しずつ新酒が搾られます。 松波酒造ではすべてのモロミを木... |
１４日１７：１５～MROほっと石川。 富山テレビ、？？？ | |
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次の東京出張に向けて、今日は机周りのたまった課題をこなしていると。 不思議なことにテレビ局３社からお電話をいただきました。 ２月５日に収録があったMROほっと石川が１４日１７：１５から放送で... |
富山テレビ １６：３０ Youドキッ！たいむ 【新酒・能登丼】 | |
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富山テレビ１６：３０から「Youドキッ！たいむ」に松波酒造と能登丼が登場します(^o^)丿 撮影の時のお話はこちらから⇒⇒１月３０日 本日石川県にいるので、私は見られないのですが、後日ＶＴＲ... |
板粕できあがりました 発送は少々お待ちください | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年2月 3日
タグ: 朝一番の大きな作業が「粕むき」になりました。 槽（フネ）の中から粕袋に残った「出来立ての酒粕・板粕」を取り出す作業が始まりました。 板状になるのは圧力をかけて、お酒と酒粕に分けられた結果... |
日経リヴァイブ２月号 奥能登ネオブランディング | |
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関西地区の日経新聞に折り込まれるフリーペーパー「日経リヴァイブ」、２月号は"奥能登特集"です。 取材は１１月にありました⇒⇒１１月２６日のブログ 能登丼、のと珠姫、能登杜氏、能登スタイル、酒... |
初搾り お祝いの気持ちで新鮮お刺身 《新酒》 | |
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仕込み１号タンクが無事に初搾りとなりました。 約半分は「にごり酒 波の花」用に粗ごしされ、後は昔ながらの木槽（きぶね）で丁寧にゆっくりと搾ります。 こちらは「しぼりたて生酒」になります。 初搾... |
富山テレビＹｏｕドキッ！たいむ 2月4日放送です | |
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お昼から富山テレビの取材がありました。 少し前に能登丼や能登を楽しくめぐるスポットとしてのお話をいただき、ちょうど酒造りも始まっているので、喜んで受けることに。 放送日は、２月４日（水）１６：３０... |
酒蔵見学 金沢シティカレッジ | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年1月25日
タグ: １３：００より２８名「金沢シティカレッジ」の皆様をお迎え。 大雪の中『酒蔵見学』にいらっしゃいました。 これから日本酒の美味しさを知って、日本酒の作り方を知って、日本酒を飲みながら楽しい会話が... |
甑（こしき）で酒米を蒸す | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年1月25日
タグ: 今朝は驚きの大雪、６０センチは軽く積もっています。 明け方は真っ暗なはずですが、雪の反射で白く明るい。 屋根から落ちる雪の音の大きいこと。 酒蔵の８：００、酒米「山田錦」が甑（こしき）で蒸... |
ラジオ聖子の酒 酒造り～能登照葉～東京出張 | |
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毎月第３水曜はFMラジオかなざわ７８．０、「ラジオコーナー聖子の酒」が生放送！ OAは１３：０３からでした。 声も出るようになり、しかし、、変な声でした(^。^) TAKAKOさんとお話ができてよ... |
放冷 仕込み２号タンク | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年1月12日
タグ: 大雪になりそうな一週間の始まりです。 朝の大きな作業、蒸し米、原料ごとに温度を決めて冷ます「放冷」。 ご飯のお米と違い、冷たく冷えた酒米は、さらさらぱらぱらしているんですよ。 温度... |
甑・こしきで酒米を蒸す | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年1月 9日
タグ: 朝の仕事は一日前から浸漬（しんせき）した酒米”兵庫県産山田錦、石川県産五百万石”をおおきなレンガ作りの釜で蒸しあげます。 「甑 こしき」と呼ばれる蒸し機を乗せます。 甑の中には、熱々の蒸し... |
酒蔵の朝仕事 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年1月 8日
タグ: 酒蔵は早朝より作業が始まります。 私はみんなに美味しいご飯を食べて力をつけてもらう仕事があります。 つまり、早起き。。 会社としての業務は８：００スタートです。 仕込み作業は毎日スケジュールが違い... |
麹つくり始まる | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2009年1月 7日
タグ: 少し冬としてはいい天気が続いています。 酒蔵では麹米造りが始まっています。 酒米を蒸すため「甑こしき」も毎日ワクワク沸く沸く、温かいです。 松波酒造で使う酒米（お酒専用の原料米）... |
蔵入り | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年12月16日
タグ: 今日から酒蔵に杜氏さん、蔵人さん２名が作業に入ります。 「蔵入り」です。 とってもいい天気で、洗濯物を干すには最高です。 人が増えると活気も出ますね。 室で麹を作る作業に使う道具... |
能登の旅には「ぶらり能登ガイドブック」 | |
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能登の旅に必携ガイドブック「ぶらり能登２００９ 冬春」が届きました。 無料なのに情報と地図がたっぷり、能登地区のサークルKや道の駅、観光案内所に必ずあります。 茶色い表紙が目印です。 ガイドブ... |
日経リヴァイブ取材 珠洲特集２月号 | |
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関西地域で日経新聞を購読する方３５万部にお届けしているフリーペーパー「REVIVE リヴァイブ」の取材を受けました。 ２月に「能登 珠洲特集」として、のと珠姫、能登丼、能登スタイルなどが登場します... |
奥能登清酒 始動 《北國新聞》 能登照葉も | |
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鳳珠酒造組合の新しい取り組み「奥能登清酒 http://www.okunotoseishu.com/index.html」の事が北國新聞に掲載されています。 昨日、能登空港で記者発表をしました。 ... |
奥能登清酒 ＜酒販ニュース＞ | |
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酒類業界紙＜酒販ニュース＞１０月１日号に鳳珠酒造組合（ほうすしゅぞうくみあい）が取り組んでいる『奥能登清酒』に関する記事が掲載されています。 この取材は９月１２日に能登で⇒⇒取材の様子はこちら ... |
ラジオかなざわ『鳳珠酒造組合スタンプラリー』 | |
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７月１９日からスタートした『鳳珠酒造組合スタンプラリー』、毎日スタンプ押してます。 本日１１：４０から、ラジオ金沢７８．０「もしもし探検隊」にコーナー番組としてお話させていただきます。 今日は私が... |
普通酒の部 ２位 能登杜氏組合能登町支部 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年5月21日
タグ: ５月２０日に能登杜氏組合能登町支部きき酒研究会で大江山は普通酒の部で２位に選ばれました。 新体制での酒造り、今年から杜氏となった畑下杜氏もとても喜んでいます。 もちろん私たちもです。 いい酒造りが... |
金沢国税局 新酒きき酒会 | |
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４月９日に金沢市の日航ホテルで、金沢国税局の新酒きき酒会が開かれました。 酒蔵や関係者だけでなく、一般公募で２３５人の参加者が集まる中、今年の味を堪能したそうです。 また、昨年の地震の後、大きな... |
火入れ 熱燗の香り～ | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年3月21日
タグ: 今日は丸一日「火入れ」です。 新酒をタンクに貯蔵する為の作業です。 釜に湯を沸かして、この中に蛇管を通し、酒が火入れされます。 蔵中熱燗の香りでいっぱいですよ。 ・・・ひいて見るとこんな感じ。 ... |
静かな酒蔵 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年3月20日
タグ: 松波酒造の酒造りもほぼ終了。 酒蔵では次の冬まで大事な道具は片付けられます。 仕込み蔵の真上、２Fでは、粕袋が並んでいます。 明日からは新酒を貯蔵する為の「火入れ ヒイレ」が始まります。 ○大江... |
無事に「皆造 かいぞう」を迎えて | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年3月 8日
タグ: ３月７日、「皆造 かいぞう」を迎えることができました。 皆で造る。 酒造りは火入れを残して、ほぼ終わりました。 杜氏・蔵人さんが主役、無事に酒造りが終わった事への感謝と労いを込めて、簡単な祝いの席... |
粕は袋から取り出します | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年3月 4日
タグ: 冬に季節を感じる商品は新酒だけではありません。 《酒粕》です。 フネで２日間しぼった後、粕袋に白くてぶ厚い酒粕が残ります。 手作業で取り出します。 割れないように気を付けつつ、素早く。 現在... |
大吟醸の上槽 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月28日
タグ: ２月の終わりに、連続で純米酒と大吟醸の上槽（じょうそう）を行いました。 木製の大きな槽（ふね）の周りはいつも華やかな香りでいっぱいです。 モロミを粕袋に入れて、口を軽く折るだけで中に敷き詰めていき... |
能登杜氏 のととうじ | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月27日
タグ: 「能登杜氏」のＰＲチラシができました。 これを企画したのは能登町の商工観光課 千場さん。 能登杜氏の歴史やインタビューの資料製作、イベントの企画も何度もされていて、とっても頼れます。 （ 能登空港... |
織作峰子さん取材 【詩季織々】能登回廊100選 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月11日
タグ: 今日は写真家の織作峰子さんが取材に来られました。 8月にも一度写真撮影に来られ、11月には能登丼の記者発表でご一緒させて頂きました。 （その時の記事はこちらから） 能登で取材した写真は能登回廊１０... |
極寒仕込みの吟醸酒 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 3日
タグ: 今日もまた寒い日なりました。 風もあるし、雪もまた降っています。 大吟醸のタンクをのぞいてみました。 透明感のある泡、酵母のかたまりがシャワシャワしています。 沢山の手間暇がかかって出来上がる... |
初搾り 【しぼりたて生酒】 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 2日
タグ: 「にごり酒 波の花」の作業が終わり、次は槽を使い、「しぼりたて生酒」となる１号タンクの上槽です。 粕袋にタンクからポンプで送られてくるモロミをいれ、袋の繊維の隙間から染み出るお酒を１箇所に集めます... |
初搾り 【にごり酒 波の花】 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 2日
タグ: ８：００より、初搾り「にごり酒 波の花」の準備にかかりました。 １号タンクの上澄みの澄んだ部分、とはいっても、モロミの風味たっぷり。 これをポンプで引いて、目の粗い網で濾します。 ちょっと楽... |
初搾りの準備 | |
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能登杜氏の酒蔵風景
| 2008年2月 1日
タグ: 明日は初搾りなのです。 本醸造のタンクを搾ります。 こちらは槽（フネ）を使って２日間圧力をかけてじっくりと。 この一本目のタンクは、「しぼりたて生酒」という生原酒になります。 フネの中に入れる... |
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