【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登丼・noto色・奥能登音紀行を紹介します
能登杜氏の酒蔵風景
室（むろ）作業 麹（こうじ）作り | |
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酒造りには沢山の工程があります。 その中でも、難しく、そして気を遣う作業の一つに「麹づくり」があります。 温度も湿度も高い「室 ムロ」という特別な部屋で行われます。 一種類の... |
蒸米（むしまい）、放冷（ほうれい） | |
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今週は、お米を蒸す量が多いのです。 蒸したお米は、冷やす作業（放冷）をします。 放冷機に蒸米を乗せて、手でほぐしながら一定の温度に冷まします、冷たい風を当てたりします。 ... |
酒米の浸漬（しんせき） | |
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今週は、蒸米の量が多い。 当然、酒米の洗米も多いです。 酒米は洗った後、浸漬（しんせき）されます。 ゴハンと同様で、適度に水にお米を浸すんですよ。 大きな木桶にて。 翌朝、この... |
雪の酒蔵で蒸米 | |
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引き続き雪の多い能登です。 昨日手作業で洗った酒米「五百万石」。 AM5:00から蒸米の準備作業。 朝ごはんを食べる頃には、酒蔵の屋根は蒸気で白く曇っています。 お米は大きな釜... |
珠洲市典座「新蕎麦会」 | しぼりたて生酒（ふなくちより） 鍋 | |
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サークルKサンクス新神田店でのチーム能登丼のイベントも終わり、おつかれさん飲み会も盛り上がり、、、、お昼は珠洲市でランチです。 珠洲市・古民家レストラン典座で一年に一度だけの「新蕎麦会」。... |
仕込一号の麹米 | |
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日曜日ですが酒蔵はお仕事多し。 仕込一号の麹米が出来上がってきています。 今年から杜氏となった杉本杜氏（能登杜氏）と蔵人見習い美貴子が朝早くから夜遅くまで作業をしています。 私は朝ごはん... |
松波小学校3年生 社会見学 | |
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毎年恒例となっている、松波小学校3年生の社会見学です。 現在は１学年１クラス、２６名の生徒さんがにぎやかに登場。 質問も事前にいただいています。 そうでないと即答できないかも。 元気な... |
酒母つくり | |
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酒母つくり。 中に入っているはハイジのミルク桶みたい物は、「暖気樽 だきたる」といいます。 品温の温度調節をするために、氷やお湯を入れます。 来週には1本目の本醸造用麹米の洗米・蒸米が始... |
酒母麹（もとこうじ） | |
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酒母（もと）用の麹（こうじ）ができました。 明日は酒母用の掛け米を蒸します。 甘い香りがします。 食べても上品な甘みがあって、、、ちょっと遠いがポン菓子みたいな雰囲気、かみごたえと甘みが... |
酒造りの季節です 【初洗米】 | |
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いつもより2か月早い今年の酒造り。 新しい杜氏さんとスタートしました。 今日は初洗米。 石川県産五百万石。 酒米は煉瓦作りの釜、甑を使います。 ＊＊＊＊... |
東京六本木ヒルズクラブ 石川の地酒試飲商談会＆きき酒パーティー | |
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明日は東京でイベントです。 場所は六本木ヒルズクラブ、1部が「加賀・金沢・能登の酒 試飲＆商談会」 2部が「きき酒パーティー」です。 主催は石川県酒造組合連合会。 私は社長と能登空港か... |
明日、片町で待っています【奥能登清酒きき酒会】 | |
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先月末より沢山のイベント満載な秋を過ごしています、ブログ久々です。 （楽しいこと、美味しいこと続いていますが あらためてご報告させてください） ついに、明日、決戦、、、金沢市片町で鳳珠酒造組... |
奥能登清酒 のまんかいねキャンペーン 10/1～1/31 | |
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奥能登１１酒造で構成される「鳳珠酒造組合」 （http://www.okunotoseishu.com/index.html）からお知らせです。 １０月１日から来年１月３１日までプレゼントが抽... |
奥能登清酒片町イベント＆のまんかいねキャンペーン 【北陸中日新聞】 | |
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10月6日（木）午後から始まる 【奥能登清酒きき酒会】 at 金沢市片町エルビル寿ホールの記事が北陸中日新聞（北陸経済）に掲載されました。 一般のお客様から「おつまみは何ですか？」など問い... |
奥能登清酒 消費拡大へ初の試飲会 【北國新聞】 | |
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10月6日に奥能登11酒蔵で初めての試飲会をします。 場所は片町エルビル９F寿ホール。 北國新聞夕刊にも4回広報しています。 今回は記事です。 ◆奥能登清酒 消費拡大へ初の試飲会 【... |
【大江山の原料米はすべて国産米】 米トレーサビリティについて | |
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ここ数か月、取引のある問屋さんを中心に原料米の質問が届いています。 米トレーサビリティ。 原料米がどこから来たものかを表記しなくてはならない、また、伝える手段も必要。 ◆ホームページ... |
酒蔵見学や試飲はいつでもどうぞ | |
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4年前に能登半島地震が起きました。 あの時、先が分からなかったり、怖かったり、お酒も心配でしたが、元気に酒蔵見学できるようになっています。 たくさんの観光のキャンセルもあったけれど、土日は遠方... |
３月１８日「大吟醸初しぼり１８０ｍｌ」 できるまで | |
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冬の酒造りも、おり引き、濾過、火入れを残すのみとなりました。 寒い冬の酒造りができたことを感謝し、そして美味しいお酒をお届けできることにこれからもがんばりたいです。 ３月１８日に石川県酒... |
皆造（カイゾウ）をむかえて | |
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冬の酒造りが無事に終わります。 細かな作業はありますが、新酒や新粕もできました。 杜氏の羽根木さん、中橋さん、ありがとうございます。 ◆皆造（カイゾウ）です。 美味しいお料理を食... |
大吟醸「酒袋でふな搾り」 発売は3/18 | |
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酒造りも搾りラッシュ、そして後半に入っています。 大吟醸の初しぼりです。 斗瓶も用意。 松波酒造は搾り作業にすべて「槽 ふね」を使っています。 酒袋も沢山用意。 醪を丁寧に酒袋... |
大江山 しぼりたて生酒 ふな搾りの生原酒 | |
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２月１１日に新酒「しぼりたて生酒」を瓶詰しました。 ふわっとフルーティー。 そしてしっかり芯のある辛口。 最初甘く感じるのがまた不思議です。 少し前にお客様係の森田さんが、 ... |
３２０本限定 大江山大吟醸初しぼり １８０ml ７５０円 | |
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石川県酒造組合連合会の初企画、【大吟醸 初しぼり１８０ｍｌ】が３月１８日発売されます。 参加蔵は２２蔵、統一ラベルとグリーン１８０ｍｌボトルで解禁されます。 各蔵自慢の大吟醸のしぼりた... |
石川テレビ スーパーニュースに松波酒造と蔵人見習い美貴子 | |
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広報「能登 2月号」に妹の美貴子が蔵人見習いとして掲載されました。 そのおかげもあって、石川テレビから取材依頼が入りました。 この３連休に収録された風景が、今夜の１８：００台「スーパーニュー... |
いしかわ伝統工芸フェア・東京 能登食祭市場・七尾市 | |
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２月はとてもいろいろと満載です。 私は明日１１日から１３日まで東京ドームシティプリズムホール「いしかわ伝統工芸フェア２０１１」に出店します。 ４８番ブース、松波酒造＊花座＊武内酒造店のコ... |
酒蔵見学＆体験 粕むき などなど | |
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今日は酒蔵スケジュールもりだくさん。 月曜の瓶詰用の瓶洗い、「にごり酒 波の花」の瓶詰（１本ずつ手作業）、粕むき、上槽 ・・・・ 酒蔵見学+粕むき体験。 学童野球のご家族（大人 ６名 子供 ７名）... |
広報「能登」２月号 "人の間に" 蔵人見習い美貴子 | |
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今年の酒造りで一番大きく変わったこと、妹の美貴子が"蔵人見習い"として酒造りに携わっています。 羽根木杜氏は経験豊富な知識をわかりやすく教えてくださっています。 主な担当は分析ですが朝早くから夜の室... |
酒蔵見学～にごり酒波の花～初揚げ | |
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朝８：００ いつもお世話になっている石川県地域振興課の大筆ちゃんたちが酒蔵見学＆体験にいらっしゃいました。 「田舎暮らしの本」という雑誌の取材です。 ライターさんとカメラマンさんも一緒です。 ... |
大吟醸麹米用 山田錦の洗米 【酒蔵見学】 | |
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本日酒蔵見学day。 午前中は珠洲市の句会のお客様。 工程の話や、道具の名前など熱心に聞いて行かれました。 いい一句ができるといいですね。 午後からは、何度も来ていただいている静岡のサファ... |
仕込み蔵にて 荒櫂 | |
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朝は蒸米のお米の香りが広がり、静かな夜は仕込み蔵から澄んだ甘い香りがします。 モトや仕込タンクからです♪ 留仕込だったので、タンクの中はとても固い。 荒櫂です。 うま... |
麹室（こうじむろ）にて | |
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羽根木杜氏のもと、松波酒造の極寒仕込みは毎日行われています。 この寒さが美味しいお酒につながればいいなー。 酒蔵では暑い場所もあります。 室温的に。 麹室（こうじむろ）です。 データも大事で... |
甑で米を蒸す、放冷、仕込み蔵 | |
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毎朝、たくさんの酒米を甑（こしき）で蒸しています。 白い蒸気が広がります。 ちょっと温かいです。 麹米用⇒⇒麹室 掛け米用は放冷作業後⇒⇒仕込み蔵へ運ばれます 能登... |
酒蔵街道めぐりスタンプラリー 1/9～3/6 | |
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能登ふるさと博 冬イベントとして「～能登杜氏を訪ねて～ 酒蔵街道めぐりスタンプラリー」がスタートしました。 松波酒造ももちろん参加。 ◆期間中に３つのエリア（能登町・珠洲エリア... |
みんなそろえば すき焼き 【大江山 能登上撰】 | |
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杜氏さん蔵人さんの泊まりもはじまっています。 今宵は松波酒造全員で恒例のすき焼きです。 ◆すき焼き 大江山能登上撰（燗酒） 囲炉裏のある居間で。 囲炉裏に燗酒用のやか... |
甑（こしき）で蒸米です | |
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酒米を蒸す作業は午前中です。 青空に映える白い蒸気。 麹米用の酒米を甑（こしき）で蒸しています ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 本日のお知らせ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ... |
和釜 甑 蒸米の準備 | |
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酒蔵見学にいらしたことのある方であればご存知の「和釜」。 酒米はすべて和釜に「甑 こしき」を乗せて蒸しています。 シーズンオフはひっくり返してUFO風の物体が置かれていたと思います。 これか... |
酒造り始まるよ。新酒は2月です | |
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お正月はゆっくりした時間を過ごしました。 一日って長いですね。 4日から仕事始めです。 新年は新しいことや、ちょっと変えたいことなどがいいスピードで動きやすいです。 バックヤードの部分でもちょ... |
松波小学校３年生からのお手紙 | |
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１２月１０日に毎年恒例の松波小学校３年生社会見学がありました。 酒蔵を案内したり質問に答えたりするのですが、いつもは社長が担当です。 急用にて私が担当することになりました。 分かりやすく、難... |
大江山の「酒粕 さけかす」について | |
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NHKためしてガッテンの「酒粕」特集のおかげで、全国の酒蔵に酒粕の注文が殺到しているようです。 松波酒造の「酒粕」は2月中旬から発売します。 出来立て、本当に美味しいジューシーな酒粕はリピータ... |
石川県清酒学校開講 石川県酒造士を目指す | |
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昨日６月２日に石川県酒造組合が主催する「石川清酒学校」が始まりました。 若女将ではなく、若女将ヒショ美貴子が入学しました。 ３年間のカリキュラムで「石川県酒造士」の認定を目指します。 酒蔵見学... |
松波小学校３年生 酒蔵見学 | |
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松波小学校３年生が社会の授業として松波酒造にご来店。 地元の産業を見る授業で毎年酒蔵見学にこられます。 質問、 「一番疲れる作業は？ 楽な仕事は？」 「酒造りでわかっ... |
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