【大江山　若女将の酒楽日記｜能登半島の松波酒造】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と旬のグルメ、能登丼・noto色・姫どらを紹介します

　今日は丸一日「火入れ」です。　新酒をタンクに貯蔵する為の作業です。



　釜に湯を沸かして、この中に蛇管を通し、酒が火入れされます。　蔵中熱燗の香りでいっぱいですよ。



・・・ひいて見るとこんな感じ。


　　　　　　　
　タンク一本分の熱燗～。

　松波酒造の酒造りもほぼ終了。　酒蔵では次の冬まで大事な道具は片付けられます。
　仕込み蔵の真上、２Fでは、粕袋が並んでいます。





　明日からは新酒を貯蔵する為の「火入れ　ヒイレ」が始まります。


○大江山の酒粕は全て粕袋で搾ってます。
　おすすめは「板粕」　１ｋｇ　５百円。


○桜の花が咲く頃に。。　【　花つづら　】　７２０ｍｌ　桃色ボトル　１，５７５円。

　３月７日、「皆造　かいぞう」を迎えることができました。　皆で造る。
　酒造りは火入れを残して、ほぼ終わりました。　杜氏・蔵人さんが主役、無事に酒造りが終わった事への感謝と労いを込めて、簡単な祝いの席をもうけます。



　左から、角谷さん、新畠さん、畑下杜氏。


　いつもお世話になっている方や、親戚を交えての食事会です。　今年は恋路海岸を望む「ラブロ恋路」。

　今年できた、新酒の「大吟醸・純米酒・本醸造」を皆様に味わっていただきつつ、色んな出来事をゆっくり話し合えるいい会となりました。


　お酒が間に入る事で、距離が近くなる。　そんな夜でした。
　酒蔵と社内皆で冬の酒造り。　本当にお疲れ様でした。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　冬に季節を感じる商品は新酒だけではありません。　《酒粕》です。
　フネで２日間しぼった後、粕袋に白くてぶ厚い酒粕が残ります。　
　手作業で取り出します。　割れないように気を付けつつ、素早く。





　現在４種類の酒粕を販売中です。
　お料理だけでなく、そのままで召し上がってもとても美味。

　２月の終わりに、連続で純米酒と大吟醸の上槽（じょうそう）を行いました。　木製の大きな槽（ふね）の周りはいつも華やかな香りでいっぱいです。



　モロミを粕袋に入れて、口を軽く折るだけで中に敷き詰めていきます。
　繊維の隙間からキラキラと新酒が染み出します。　袋の中には酒粕が残ります。
　沢山のご予約を頂いている「できたて大吟醸粕」は袋詰め後、発送を開始します。　もうしばらくお待ちください。


　勿論全て手作業です。　タンク１本分を２日間かけて搾ります。



　フネの口から、香り良い新酒がほとばしります。　これは火入れ（加熱処理）後に半年熟成させて瓶詰されます。　この状態でこの味を楽しめるのは限られた人のみ。　利き酒が毎年楽しみです。