【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登丼・noto色・奥能登音紀行を紹介します
2012年1月
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"ふなしぼり"から新酒と酒粕が生まれます | |
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松波酒造では、すべてのモロミを「ふな搾り」で新酒と酒粕に分けます。 １世紀前でも同じように搾っていたはず。 手作業で時間もかかりますが、やさしく搾られた新酒と酒粕はとてもおいしいです。 ... |
ルパンティックジャズナイト！！ ゆめりで晩酌 | |
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ずっと心待ちにしていたライブ 赤羽ホール「ルパンティックジャズナイト」に行ってきました。 都会でしか絶対見れない聴けないと思っていたのに、金沢で。 大野雄二さんはテレビと一緒だったーーー。 ピア... |
どんたく＊松波酒造 コラボショコラ 【北國新聞・北陸中日新聞】 | |
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七尾市で受けた取材が記事になりました。 手作りお菓子は全く作れない私ですが、プロが絡めば素敵なバレンタインチョコが生まれます。 どんたく＊松波酒造＊アン・ドゥー ３社で能登のいいものをチョ... |
鯵・鯛の刺身、アジのだんご汁、車麩煮物 【大江山 能登の酒】 | |
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お魚が好きです。 久しぶりに近所の魚屋さん「かんしろ」さんのタイとアジの刺身を母が購入。 人気が高くて、値段は安い、朝とれなので新鮮だから近所の主婦の争奪戦です。 ◆内浦産 鯵と鯛の刺身、 鯵の... |
能登島 はいから食堂で「能登鍋ランチ」 | |
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ショコラの取材が終わったら美味しいランチへ。 どんたくスイーツバイヤー山澤さんと謎の男と３人で七尾市内から能登島へ行きました。 ◆話題のレストラン 「はいから食堂」です face... |
松波うめ花の梅の実ショコラ・干柿ショコラ 【バレンタインチョコ】 | |
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松波酒造、スーパーどんたく、アン・ドゥーのコラボスイーツ第５弾（レアチーズケーキ、ジュレ、クリスマスケーキ、ロールケーキに続く）ができました。 梅酒「松波うめ花」の副産物でもある漬け込み梅をチ... |
梅酒「松波うめ花」が2.22に新発売します | |
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初夏に明生農園の梅を使った梅酒づくりを始めました。 柚子酒「松波ゆず子」、柿酒「松波柿蔵」に続く 第三弾 梅酒「松波うめ花」が、梅の咲く季節に誕生します。 初めての梅酒づくりにて... |
松波ゆず子とハチミツのジュレ | |
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近日発表ですが、バレンタインチョコを考えています。 もちろん私は作れないです。 一緒に協力し合っているのは、能登と金沢に12店舗のスーパーがある「どんたく」さんと、金沢市寺町の洋菓子店「アン・... |
室（むろ）作業 麹（こうじ）作り | |
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酒造りには沢山の工程があります。 その中でも、難しく、そして気を遣う作業の一つに「麹づくり」があります。 温度も湿度も高い「室 ムロ」という特別な部屋で行われます。 一種類の... |
冬の松波の朝、そして大五郎 | |
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雪、積もってます。 そしてさぶいです。 空気が冷たいけど、心地よいヒヤリ感。 氷柱もシャキーン。 松波川を渡りながら、白い酒蔵の屋根を見る。 さぶいなー。 松波城... |
蒸米（むしまい）、放冷（ほうれい） | |
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今週は、お米を蒸す量が多いのです。 蒸したお米は、冷やす作業（放冷）をします。 放冷機に蒸米を乗せて、手でほぐしながら一定の温度に冷まします、冷たい風を当てたりします。 ... |
ぶた野菜みそ鍋 【大江山大吟醸】 | |
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お鍋が美味しい季節です。 石川県民ならば知らない人はいない「とり野菜みそ鍋」。 今やかなりメジャーらしいけど。 今宵は、お肉を "とり⇒⇒ぶた" にチェンジです。 そうそう、実は私... |
酒米の浸漬（しんせき） | |
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今週は、蒸米の量が多い。 当然、酒米の洗米も多いです。 酒米は洗った後、浸漬（しんせき）されます。 ゴハンと同様で、適度に水にお米を浸すんですよ。 大きな木桶にて。 翌朝、この... |
中華街の味 豚足、ごま団子 【にごり酒 波の花】 | |
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いただきモノのごちそうに、中華街の味がありました。 お酒をどうしようか迷いました。 さっぱり系の「大江山 純米生貯蔵酒」か微炭酸がお料理をさっぱりとさせるのか「にごり酒波の花」か。 ◆豚足... |
東京ドームで能登丼が食べられます 「ふるさと祭り東京」 | |
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チーム能登丼が東京ドームにおります。 （私は能登です） 毎年恒例となっている 「ふるさと祭り東京」に出店しています。 場所は3塁側にある"石川県のコーナー"です。 毎年出場し... |
能登地鶏ごはん、おでん、大根と干柿のなます 【つづらの波 純米】 | |
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寒さがまた戻ってきました。 そんな夜はあったかおでんです。 先日、美味しいご飯の素をいただきました。 「能登地どり 鶏めしの素」 同じ能登町松波の商品です。 大根なますに程よい甘... |
3/16（金）夜七時 『聖子が"うめ花"もって、ふらっとやってくる』 | |
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５日夕方にちょっと「民宿ふらっと」さんへ ふらっと立ち寄りました。 今年の新酒の話や、もうすぐ発売予定の梅酒「松波うめ花」などを発表したいなって話で、また私・聖子が「酒もってふらっとやって来る... |
【お知らせ】 限定商品の在庫状況 | |
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冬は数量限定商品、季節商品が多い松波酒造です。 ネットショップでのご注文や、電話でのお問い合わせも多いです。 ：：：：：：： １月５日現在の人気商品の在庫 ：：：：：：：：：：：： ... |
【新酒】しぼりたて生酒 鰤のかぶら寿し・カニ汁 | |
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１月４日仕事始め。 酒蔵では洗米。 事務所ではたまった伝票整理、そして配達。 雪が少ない過ごしやすいお正月でした。 ２日は妹の美貴子が七尾市「能登食祭市場」の初売りで新酒「しぼり... |
２０１２年よろしくお願いいたします | |
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新年明けましておめでとうございます。 2012年も引き続き楽しい時間に呑みたいお酒を作っていきます。 みんなの乾杯が増えるようなことをやっていきます。 さて、我が家のお正月は... |
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