【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登丼・noto色・奥能登音紀行を紹介します
引き続き雪の多い能登です。
昨日手作業で洗った酒米「五百万石」。 AM5:00から蒸米の準備作業。
朝ごはんを食べる頃には、酒蔵の屋根は蒸気で白く曇っています。
お米は大きな釜で蒸しあげます。 大昔と同様に 「甑 こしき」を使います。
中はこんな感じ。 麹米用の酒米なので、量はまだ少ないです。
蒸たての酒米を、「放冷」という温度を冷ます作業。
妹の美貴子です。
放冷機の下から冷たい風が出で、酒米をほぐしながら全体に温度を均一にします。
温度調節をされた酒米はこの後に「室 ムロ」という湿度と温度の高い部屋で、麹の原料になります。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 本日のお知らせ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊
◆今日の酒米がお酒になるのは２月初旬です。
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