【大江山 若女将聖子の酒楽日記】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と美味しい晩酌、能登丼・noto色・奥能登音紀行を紹介します
2011年11月
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ついに家に帰ると・・・ | |
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まだ帰ってなかったの。 そんな声が聞こえそうな出張がついに終わりました。 午前中は県庁で「いしかわ食の歳時記」の会議。 意見は戦っていたのか、迷走していたのか、１回目なんてそんなもんです。 能... |
北陸の旨い酒と出会う きき酒商談会 カナカン株式会社 | |
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先週の能登丼新潟出張からそのまま金沢に滞在。 金沢都ホテルで卸のカナカンさんのきき酒商談会に出店。 社長は能登から私は金沢から会場へ。 富山・石川・福井のメーカーが集まりました。 松... |
全国丼サミットにいがたD-14 | |
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１１月２６日から２７日 新潟県「朱鷺メッセ」で【うまさぎっしり博 全国丼サミットにいがたD-14】が開催されました。 能登丼からは５店舗、紅寿司、道の駅桜峠、漁師の店こだわり、セミナーハウス山... |
チーム能登丼 「全国丼サミットにいがた」へ出陣 | |
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チーム能登丼（事務局、参加店舗５店）で新潟へ出陣。 能登を６時、金沢を７：３０。 能登丼が第１回をつとめた「全国丼サミット」が新潟県で３回目を開催。 PRと１４のご当地丼との連携を！ ... |
11/25～27「第三回全国丼サミットにいがた」朱鷺メッセに行きます | |
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「能登丼」をＰＲする過程で生まれた【全国丼サミット】、明日新潟県朱鷺メッセで開催されます。 「うまさぎっしり博」っていうでっかい食イベント会場にて。 ＋＋＋＋＋＋ 参加ご当地丼 ＋＋... |
エアロスミス金沢ライブ | |
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七月に世界的ロックバンドのエアロスミスが嘘みたいに金沢に来ると聞き、チケットをお願いしました。 ６人で参戦です。 昨日は金沢と能登で会議。 毎日色々あるけど、この日のために乗り切ってやんねん。... |
京都産業大学 石川支部だよりに掲載されました | |
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ちょっと前に依頼があり書いた記事が載りました。 載った先というのは私の母校「京都産業大学」の石川支部だより。 ランダムに記事依頼をかけていたようで、とりあえず得意分野【食】について書いて... |
仕込一号の麹米 | |
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日曜日ですが酒蔵はお仕事多し。 仕込一号の麹米が出来上がってきています。 今年から杜氏となった杉本杜氏（能登杜氏）と蔵人見習い美貴子が朝早くから夜遅くまで作業をしています。 私は朝ごはん... |
ひき続き 紅ズワイ蟹鍋 「大江山 能登上撰」 | |
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酒蔵では少しずつ新酒の形が見えだしています。 一息、そして旨い酒を作るためにはうまい海の幸。 いただきモノの紅ズワイ蟹、本日はだしがたっぷり出て最強の雑炊ができる「カニ鍋」です。 ◆紅ズワ... |
【大江山純米酒】紅ズワイ蟹、塩イカ、卵寿司、めった汁 | |
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連日会議が続きます（石川食のてんこもり実行委員会、里山里海創生室の会議、TKCセミナーなど）が家ゴハンはゆっくりできますね。 冬の味覚であるカニ。 身が大きい「紅ズワイ蟹」をいただきました。 ... |
松波小学校3年生 社会見学 | |
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毎年恒例となっている、松波小学校3年生の社会見学です。 現在は１学年１クラス、２６名の生徒さんがにぎやかに登場。 質問も事前にいただいています。 そうでないと即答できないかも。 元気な... |
朝とれイカの刺身 おでん ドラゴンラベルの純米酒 | |
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釣り名人から「アオリイカと赤イカいるけー！？」って電話がありました。 もちろんいります、ほしいです。 ご近所含めおすそ分け。 夜に3人で１００杯以上釣れたそうな。 ◆赤イカ ・・・・... |
ｸﾘｽﾏｽは「松波ゆず子×生チョコケーキ」 byどんたく | |
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クリスマスケーキの予約しちゃいました。 「松波酒造」のお酒を使ったケーキ！ 柚子酒「松波ゆず子」と金沢市の洋菓子店「アン・ドゥ―」さんとのコラボ限定ケーキです。 昨日の午後、 「スーパー... |
【大江山純米酒】 鬼と龍 ピリ辛ホルモンと新じゃがサラダ | |
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来年のことを考えていたら、"辰年"って気づいた。 レトロなラベルのお酒「大江山 復刻版純米酒」は鬼と龍が睨みをきかせています。 たつ年は "12年で1回" ってことで、お正月に... |
酒母つくり | |
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酒母つくり。 中に入っているはハイジのミルク桶みたい物は、「暖気樽 だきたる」といいます。 品温の温度調節をするために、氷やお湯を入れます。 来週には1本目の本醸造用麹米の洗米・蒸米が始... |
ゆず園・柿園 【明生農園】 | |
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晴れ間を見て、明生農園にいきました。 柚子酒「松波ゆず子」の原料となっているゆず園と、今収穫と出荷の最盛期「たいよう能登柿・平種無し柿」を見に。 ◆松波ゆず子の里 昨年は裏年とよばれ... |
酒母麹（もとこうじ） | |
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酒母（もと）用の麹（こうじ）ができました。 明日は酒母用の掛け米を蒸します。 甘い香りがします。 食べても上品な甘みがあって、、、ちょっと遠いがポン菓子みたいな雰囲気、かみごたえと甘みが... |
アオリイカの刺身、ワンタンスープ 能登柿 【ひやおろし金の星】 | |
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早朝に近所の魚屋さんから今とれたお魚色々とアオリイカをいただきました。 晩ごはんの材料になります。 刺身と焼き物に。 ◆アオリイカの刺身、焼ゲソ、 野菜と春雨入りワンタンスープ デザート... |
カワハギの煮付け、おばあちゃん大根のなます 「ひやおろし金の星」 | |
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もう11月。 そして酒造りもはじまりました。 スケジュールもまた沢山入り始め、要領良く毎日こなしたいところです。 ◆地元産のカワハギの煮付け、おばあちゃんの柔らか大根なます 自分用「ひやおろ... |
酒造りの季節です 【初洗米】 | |
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いつもより2か月早い今年の酒造り。 新しい杜氏さんとスタートしました。 今日は初洗米。 石川県産五百万石。 酒米は煉瓦作りの釜、甑を使います。 ＊＊＊＊... |
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