【大江山　若女将の酒楽日記｜能登半島の松波酒造】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と旬のグルメ、能登丼・noto色・姫どらを紹介します

　ちょっと蒸し暑い一日でした。　嬉しいことに、お客様から釣れたての「トビウオ　（アゴ）」をいただきました(^_^)/
　トビウオはだしがとっても美味しいのです。　自家製で珪藻土のコンロを使い、煮干に加工する料理上級者も能登にはよくいらっしゃいまます。


　今宵の夕食は、メインに「トビウオの団子汁」、そして「豚肉の冷しゃぶ　たまねぎたっぷり」です。
　


　トビウオは三枚におろし、皮をむきます。　骨はイイだしが出るので、冷蔵庫に入れて次回使います。
：：　材料４人前　：：
　トビウオ　３匹、卵　１個、味噌　大さじ１、塩水　少々、大江山の酒粕　大さじ１。　そしてさらに美味しいポイントとして、つなぎに片栗粉を使わずにジャガイモを1/2個すりおろして入れます。　この材料すべてをフードプロセッサーにかけます。
　おおぅ、簡単。
　お鍋に昆布でだしをとり、味付けは、塩、日本酒　大江山、みりん、薄口しょうゆでベースを作ります。
　熱々になったところで、スプーンなどで団子を、ぽとんぽとんと落とせば出来上がり。
　仕上げに、山椒やゆず、浅葱などを散らしましょう。　我が家は庭から山椒の葉をちぎってひとたたき。　いい香り～♪
　




　豚肉の冷しゃぶは、玉ねぎスライスの上にお肉をのせて。　チーズがあったのでそれものせる。　お気に入りのパン屋さん、シャンボールで買ったガーリックトーストも。


　トビウオの団子汁だけで、お酒がすすみます。　アジも美味しいけど、トビウオだしは一度味わうとはまりますね。　
　冷え冷えにした「大江山　純米ナマチョ」を夕日色の琉球グラスで。　この２週間ほどは突っ走っていたので、今日はゆっくり晩酌です。