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'06 11月以前の酒楽日記
季節に合ったお酒、美味しい能登の特産品を紹介しています
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明日は初搾りなのです。 本醸造のタンクを搾ります。 こちらは槽（フネ）を使って２日間圧力をかけてじっくりと。 この一本目のタンクは、「しぼりたて生酒」という生原酒になります。 フネの中に入れる「粕袋・酒袋」を準備しています。 畑下杜氏です。 また、明日は、にごり酒「波の花」も造ります。 こちらは目の粗い網でモロミを通し、そのまま生で瓶詰。 酵母が元気に息づいているので、炭酸ガスを含んでいます。 この季節を待っているお客様も多いので、力の入る作業です。 仕込中は温度管理と清潔さに気を配って寒い中、みんなで頑張ってきました。 明日の搾りが楽しみです。
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