能登杜氏の里|地酒　大江山大江山　若女将の酒楽日記｜能登半島の松波酒造: 2008年02月28日アーカイブ

大吟醸の上槽

能登杜氏の酒蔵風景,２００８年 | 2008年02月28日
タグ:大吟醸, 酒造り

　２月の終わりに、連続で純米酒と大吟醸の上槽（じょうそう）を行いました。　木製の大きな槽（ふね）の周りはいつも華やかな香りでいっぱいです。

　モロミを粕袋に入れて、口を軽く折るだけで中に敷き詰めていきます。
　繊維の隙間からキラキラと新酒が染み出します。　袋の中には酒粕が残ります。
　沢山のご予約を頂いている「できたて大吟醸粕」は袋詰め後、発送を開始します。　もうしばらくお待ちください。

　勿論全て手作業です。　タンク１本分を２日間かけて搾ります。
大吟醸の上槽

　フネの口から、香り良い新酒がほとばしります。　これは火入れ（加熱処理）後に半年熟成させて瓶詰されます。　この状態でこの味を楽しめるのは限られた人のみ。　利き酒が毎年楽しみです。