【大江山　若女将の酒楽日記｜能登半島の松波酒造】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と旬のグルメ、能登丼・noto色・姫どらを紹介します

　８：００より、初搾り「にごり酒　波の花」の準備にかかりました。
　１号タンクの上澄みの澄んだ部分、とはいっても、モロミの風味たっぷり。　これをポンプで引いて、目の粗い網で濾します。
　


　ちょっと楽しそうでした。



　零れ落ちるしずくの味は、、、
　お昼からできる限り瓶詰します。　しかし検定（成分分析等）がすまないと販売できないので、もうちょっとお待ちくださいね。


　冬の風物詩、にごり酒「波の花」　７２０ｍｌ　１，１５５円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　開栓時に炭酸ガスがはじけてお酒が吹きこぼれることを防ぐ為に、穴開き栓を使っています。

　「にごり酒　波の花」の作業が終わり、次は槽を使い、「しぼりたて生酒」となる１号タンクの上槽です。


　粕袋にタンクからポンプで送られてくるモロミをいれ、袋の繊維の隙間から染み出るお酒を１箇所に集めます。　粕袋は４００程使います。



　ずっしり重い袋から、ぽたぽたと流れ出します。



　袋は封するわけでなく、空気が沢山入らないように口を折って並べます。　はじめは互いの重さで少しずつ押されていきますが、それだけではお酒は搾られないので、上から圧力をかけます。　２日間かけます。



　１号タンクの上では、モロミを均等にフネへ送るために櫂入れ中。



　ふな口から、遂に新酒が流れはじめました。　まだ色は白いんです。　これはタンクでオリが下がるのを待ってから瓶詰します。　この瞬間の香りと味はホント毎年心待ちにしています。　

　綺麗な凛々しい味です。　畑下さんは今年が杜氏１年目。　とっても大変だったと思いますが、本当にありがとうございます。


　旬の生原酒：大江山　しぼりたて生酒　７２０ｍｌ　 １，１５５円、１．８L　２，４４７円　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　出荷日が決まったらお知らせします。　予約は受付中です。

　１４：００から能登町柳田の「能登やなぎだ荘」で期間限定の能登丼　「あえのこと丼」の試食会へ行きました。
　「あえのこと丼」は１月１９日に輪島市で開催した「まいもんまるかじり王国」での「あなたが創る能登丼コンテスト」で優勝した能登町・小谷内貴子さんの作品です。　　





：：：：：：：：：：：：：：：　あえのこと　（能登町ホームページより）　：：：：：：：：：：
　（能登町柳田／12月5日　　2月9日）
　「あえのこと」は、稲作を守る田の神様に祈り、感謝する奥能登の代表的な民俗行事で、昭和59年に国の重要無形文化財に指定されました。
　12月5日、1年の収穫を終えた田んぼから夫婦神である田の神様を迎え、ごちそうでもてなします。長く厳しい冬を家族と一緒に過ごした田の神様は翌春の2月9日に田んぼに送られます。
　昔は、能登町の多くの農家で行われていましたが、最近は行事を行う家庭は少なくなりました。
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　「あえのこと丼」は、赤飯を小豆入りコシヒカリのご飯にアレンジし、ブリの照焼金箔添え、山菜・焼き豆腐・にんじん・さやえんどうの煮しめ、大根なますがのっています。　器は赤い合鹿椀。　甘酒を輪島塗椀で添える事で、よりいっそう丼の美味しさと神事を引き立てています。
　２月９日に限定で小谷内さんのレシピを基に「やなぎだ荘」で食べられる事になりました。　（甘酒or味噌汁と選べます）　この楽しくて美味しい企画の実現にスピーディーに対応した能登町はすごいなぁって。
　北陸中日新聞と能登町ケーブルテレビの取材もありました。　またどこかでパクパク食べているところが流れます。　本日で私の能登丼めぐりは１５丼目です。


　２月３日に北陸中日新聞に掲載された記事です。　大口ぱくりではなく、2人とも笑っています(^^)　ほっ。



　能登町ケーブルテレビでの放送日は２月６日（水）になりました。