能登杜氏の里|地酒　大江山大江山　若女将の酒楽日記｜能登半島の松波酒造: 2008年02月01日アーカイブ

初搾りの準備

能登杜氏の酒蔵風景,２００８年 | 2008年02月01日
タグ:生原酒

　明日は初搾りなのです。　本醸造のタンクを搾ります。　こちらは槽（フネ）を使って２日間圧力をかけてじっくりと。　この一本目のタンクは、「しぼりたて生酒」という生原酒になります。

　
初搾りの準備
　フネの中に入れる「粕袋・酒袋」を準備しています。　畑下杜氏です。

　また、明日は、にごり酒「波の花」も造ります。　こちらは目の粗い網でモロミを通し、そのまま生で瓶詰。　酵母が元気に息づいているので、炭酸ガスを含んでいます。
　この季節を待っているお客様も多いので、力の入る作業です。

　仕込中は温度管理と清潔さに気を配って寒い中、みんなで頑張ってきました。　明日の搾りが楽しみです。
初搾りの準備