【大江山　若女将の酒楽日記｜能登半島の松波酒造】能登杜氏で有名な能登半島の松波酒造から酒蔵風景と旬のグルメ、能登丼・noto色・姫どらを紹介します

　FMラジオかなざわ７８．０　「聖子の酒」の時間です。　夏のような天気で、飛行日和の「能登空港」からお届けします。


　今の能登は、秋祭り真っ最中です。　祭めぐりは日本男児の血が騒ぐようです。
　そして、日本酒　大江山が更においしい季節です。
　9月の秋の味覚を使って、大江山に合うお料理を紹介しました。
　食いしん坊な為、また3つ考えました。
【アオリイカの刺身、栗ごはん、メギスのだんご汁】


○アオリイカの刺身：釣り名人にとれたてをいただく機会が多いのです。　出勤前やアフター５に海岸に向かうノトビトが多いのです。　疑似餌で釣るそうです。　名人なら軽く100パイ釣ります。
　アオリイカは小さいけれど、少しグレーがかった透明で、コリコリ甘いんですよ。
　「刺身は最高です」

　ワサビ醤油はオーソドックスですが、イカの刺身は「しょうが醤油」がさっぱりで美味しいです。　しかし、アオリイカは「刻んだタカの爪」を醤油に少し入れて食べると更に美味しいのです。　アオリイカの甘味とピリッとした唐辛子の辛さがいい感じ！　ゼヒお試しください。


○栗ごはん：おばあちゃんが山で拾ってきた栗を使います。　小さい時は茹でて半分に切った栗をスプーンでゴリゴリと食べたものです。。
　我が家の栗ご飯は、時間があったら一度軽く茹でた栗を使います。　炊飯器にお米、栗、日本酒　大江山、塩、淡口醤油をちょっと、でかい出し昆布を入れます。

　ご飯が炊き上がって、全体を混ぜると、昆布が少しちぎれます。　これがまたまた美味しいです。


○メギスのだんご汁：ツミレ汁とも呼びますが、ベースはお吸い物です。　メギスをフードプロセッサーですり身にして、卵と味噌と塩を少々、片栗粉ではなく「生のじゃがいものすりおろし」を入れて、フードプロセッサーで再度ジューっとすれば出来上がり。　これを昆布出汁の熱々鍋にスプーンで楕円形のだんごを作り、ポトンポトンと落とします。　火が通るとだんごが浮いてきて出来上がり。　カルシウムもたっぷり。　アジでもできます。

　仕上げにネギを刻んだり、柚子の皮をちょっと入れたり。　庭に山椒の木があるので今日は「山椒の葉」をとってきて、手のひらで一打ち「ぱん」。　香りが広がります。


　まだまだ暑い日が続きそうです。　お彼岸なのに。
　冷たくて美味しい今が旬のお酒は「大江山　純米ひやおろし」数量限定です。


　次回の放送は10月の第3水曜日　10/18です。